兰州“三绝”

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兰州“三绝”


作者:佚名       来源于:杭州西湖风景文化网

  外地人到兰州,去牛肉面馆吃面,站在窗口递小票时,窗口内的小哥会问“吃什么?”客人一头雾水,不知所以,心想,小票上打印得清清楚楚,就是一碗牛肉面嘛,紧接着,还会听到小哥在追问“吃什么?”原来,兰州牛肉面的面条分为毛细、细、三细、二细、二柱子、荞麦棱、韭叶、薄宽、大宽……食客需要明确告知,这样,现场拉面条的小哥才能准确满足你需求的面型。

  一清二白三红四绿五黄,兰州牛肉面色彩斑斓,汤汁清爽,萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条黄亮。兰州牛肉面的标配是切碎的青蒜苗、白萝卜片、量足足的红色辣椒粉油、香菜叶等,于是就有了这样的解释:“汤色清亮,萝卜片洁白,辣椒油鲜红,香菜蒜苗翠绿,面条柔滑透黄。”兰州人将辣椒粉油称为“辣子”,用于牛肉面的辣椒粉是过了油的,称为油泼辣子。一些外地游人起初会被那么多的辣椒粉吓着,是不是太辣?其实,远不像湖南、四川、贵州等地辣椒的辣度,兰州牛肉面的辣是微辣,主要是提香。当你享用完这碗牛肉面,低头再看一下碗中的余汤,只见汤表层是悠悠转动的青红两色,这就应了中餐讲究的“色香味”之色,许多食客会忍不住“呼噜”“呼噜”喝上几口牛肉面汤,许多兰州人还要把汤喝完。传统的牛肉面汤很有营养,据说是牛骨头经长达四五个小时熬制而成,并且按比例配有草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料,据说讲究的老店对于熬汤的牛肉品质有特殊要求,还会加入牛脊骨,香料能有十几种。除了点上几碟自己喜欢的小菜,一碟切片牛肉和煮鸡蛋也是牛肉面馆备有的标配品,兰州人称之为“肉蛋双飞”,想多吃点儿牛肉,还可以论斤现称,兰州牛肉口感细腻,品质上好,广受食客称赞。汤清者净,肉烂者香,面细者长。“清醺肥荷,自成馨逸,汤沈若金,一清到底”,兰州牛肉面也曾获得如此雅誉。

  一些出差到外地的兰州人,常常忙里偷闲寻找兰州牛肉面馆,即便找到了,吃完了,也觉得没有地道的味道。

  当然,兰州颇具特色的风物不止“三绝”,在兰州生活的居民或者来过兰州的游人都能够举出很多,比如,全国唯一黄河穿越市区的省会城市,一条河穿城而过,两山夹一河,东西狭长;百里黄河两岸风情线,百年黄河铁桥,黄河母亲雕像;晚间登上兰州南面五泉山之制高点三台阁,北望兰州,万家灯火,通明璀璨,其中白塔山下之金城关,犹如一幅水墨画卷。




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