看“铁砂掌”间的过招！全省40名“高手”齐聚杭州上演“武林对决”

记者 李忠 摄

杭州日报讯 春风有信、茶香有约，杭州的春天是带着龙井茶香的。昨日，由浙江省农业农村厅主办的“越乡杯”2024浙江省龙井茶炒制技能大赛在杭州武林广场举行，来自全省18个龙井茶生产地的40名选手在此进行巅峰对决。

早上8时，身穿统一红色服装的选手们就开始忙碌起来，调整炒锅温度、准备茶叶，神情严肃而专注。“本次大赛允许往年已获得浙江省龙井茶炒制能手称号的选手参加，且所有参赛选手都是经过层层筛选，可以说是汇集了全省龙井茶炒制的各路顶尖高手，参赛选手水平是历届最高的，是名副其实的‘武林大会’。”省农业农村厅相关负责人介绍。

随着主持人的一声令下，比赛正式开始。选手们纷纷亮出自己的“铁砂掌”，手法熟练、动作迅速，时而翻炒、时而抖动、时而揉捻，茶叶在锅中翻滚跳跃，散发出诱人的香气。现场观众们也被这香气所吸引，纷纷围上前来，仔细观看选手们的炒茶技艺。

一芽一叶一抹香，一人一锅炒茶忙。来自西湖区转塘街道、2002年出生的张艺乘正在铁锅前使出浑身解数。作为本次大赛最年轻的选手，别看他的脸庞还带着些许稚嫩，可手上功夫却不容小觑，只见他在比赛中手不离茶、茶不离锅，使嫩绿的茶叶上下纷飞。“虽然我已经炒了6年茶，但比赛和平常练习还是完全不一样的，我尽最大的努力保持冷静，把自己的技艺发挥到极致。”张艺乘说道。而谈及学习炒茶的初衷，这位“00后”小伙则腼腆地表示：“我刚开始只是觉得想玩、好玩，到现在更多的是热爱和责任了。”

这场“武林大会”上高手如云，每一位选手都有着自己的“独门秘籍”。来自绍兴嵊州的胡苗忠用的传统的抖炒手法，讲究力量足，以让茶叶在不断翻滚、下坠中释放出最浓郁的香气。而作为场上为数不多的女选手，来自杭州西湖区的付晓婷则擅长用轻柔的手法揉捻茶叶，茶叶在她的手中如同柔软的丝绸。“这次比赛对我们来说不仅是一场技艺的比拼，更是一次文化的交流和传承。”付晓婷说。

同时，记者在场边还发现了一位眼熟的“选手”。“我炒茶已经快50年了，但今天不是来参加比赛的，我是来给女儿加油的。”这位一直在场边原地驻足、环视的父亲就是多次荣获“炒茶王”等称号的西湖龙井非遗传承人黄祖华。看着女儿熟练地翻炒，他欣慰地说：“现在越来越多年轻人开始学习和传承龙井茶的炒制技艺，这让我看到了龙井茶的未来和希望。作为老一辈的传承人，我们会倾囊相授，而大赛的历练也会使年轻人更快成长。”

手工炒茶比赛结束后，选手们都满脸通红。“我已经全身是汗了，但一想到这次参赛又能多带几个‘荣誉勋章’回去，就忘记了疲惫、感到很开心。”选手胡春根摊开已经起了六七个水泡的手笑着告诉记者。

据了解，本次比赛首次同时考量选手手工炒制和机械炒制水平，这要求每位选手既要掌握传统的手工龙井茶炒制传承技术，又要熟练操作扁形茶炒制机加工机制龙井茶。赛后，裁判对每位选手两种炒制方法所得茶叶样品分别进行感官评分。最终李爱明、解小华、唐建良等综合排名前10位的选手，荣获“浙江省龙井茶制茶大师”荣誉称号，综合排名第11—30位的选手则被授予“2024浙江省龙井茶炒制技能大赛优秀制茶师”称号。