最令定西人重视的地道物产，也是最能代表甘肃的物产——马铃薯。安定区和渭源县，一个是“中国马铃薯之乡”，一个是“中国马铃薯良种之乡”。平常吃的“开封菜”“金拱门”等快餐里，就藏着许多来自定西的马铃薯。
洋芋之外，定西的主食还五谷兼具：酿皮子清爽可口、尕面片小巧玲珑、岷县点心汇聚四方风味、陇西烧鸡粉冷热双吃、通渭荞圈圈细腻可人、姜粉鱼配一把油丝儿（麻花），就能温暖高原上或干燥，或阴湿的冬天。
来自陇西的腊肉与火腿，更是驰名西北的宝藏美食。腊肉灿若红霞，一如西北这片厚土之上，定西人乃至甘肃人热热火火的生活。
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